TEMARIO CURSO AVANZADO DE COCINA
Terrina de foie mi-cuit con pera y jengibre.
Sardinas rellenas de tocino y puerros sobre lecho de crema de guisantes.
Bacalao a baja temperatura gratinado con falsa mayonesa de ajos y piñones.
Coca de verduras asadas, gratinadas con queso de cabra.
Ensalada templada de calamarcitos, jamón de pato y vinagreta de frutos rojos.
Tournedor de rabo de toro relleno de verduras y trufa.
Mini brocheta de pollo oriental sobre espejo de patata violeta.
Alcachofas confitadas al aroma de cardamomo con cecina de león.
Ensalada de caballa escabechada, brotes amargos.
Ajo blanco de sepia con ibérico crujiente y setas.
Croquetas de ajoarriero en brick.
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